Gljive možemo sačuvati sušenjem, blanširanjem ili zamrzavanjem, ali jedan od najboljih načina kako sačuvati gljivu dugo kvalitetnom je kiseljenje.
Ukiseljene gljive su u mom domu jedna od dražih zimskih namirnica, što potkrepljuje činjenica da nestanu u trenu. Ja sam ovaj put ukiselila baby šampinjone, ali bilo koja jestiva gljiva je dobro došla.
SASTOJCI:
- 2kg gljiva
- 2l vode
- 0,50 - 0,75dcl alkoholnog octa (ovisi koliko kiselo volite)
- 2glavice crvenog luka
- lovor, ružmarin
- sol
- 5-7 zrna papra
PRIPREMA:
Gljive dobro očistimo i operemo. Zatim ih stavimo u proključalu aromatičnu kiselu vodu koju smo dobili kada smo spojili vodu, ocat, crveni luk narezan na kolutove, lovor, ružmarin, sol i papr. Pustimo da se kuhaju 20min uz miješanje. Kada su gotove punimo ugrijane staklenke s gljivama i tekućinom u kojoj su se kuhale (skupa sa lukom i začinima), te ih preokrenemo naopako na jedno 30min da bi se stvorio podtlak koji će čuvati gljive da se ne pokvare. S obzirom da ne stavljam sredstva za prezervaciju, bilo bi dobro da su na hladnom mjestu, a na taj način će vam trajati cca 6-7 mjeseci.
U slast, A
